Rote Linsen-Zucchini-Tofu-Lasagne

1. Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

Tomatensauce:

1. Die Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2. Tomatenmark und braunen Zucker einrühren. Alles mit Weißwein, Tomaten und dem Espresso ablöschen.
3. Die Sauce einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Oregano abschmecken.

Für die Lasagne:

1. Die Zucchini und Tomaten in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Hälfte der Zucchinischeinben in die Form legen, salzen und pfeffern. Anschließend die Tomatensauce darüber verteilen, dann die Lasagne Platten.
2. Die Tomatenscheiben darauflegen und würzen, anschließend wieder Sauce und die Platten. Alles nacheinander einschichten.
3. Den Tofu zerbröseln und mit etwas Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. Du kannst auch noch etwas Paprika verwenden.
4. Den Tofu über der Lasagne grob verteilen. Basilikumblätter abzupfen und mit Pinienkernen ebenfalls auf der Lasagne verteilen.
5. Die Lasagne für ca. 35 Minuten im Backofen garen, bis Tofu und Pinienkerne goldbraun sind.

Tipp: Die Lasagne musst du nicht vorkochen.