Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Süßkartoffel schälen und der Länge nach vierteln dann in Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Süßkartoffeln hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln zerfallen. Hierbei immer wieder rühren.
Nun die Limette und den Saft dazugeben. Die Blätter der Minze zupfen und grob hacken und ebenfalls zu dem Chutney geben. Sollte die Konsistenz zu fest sein, einfach noch etwas Wasser hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln.
Salzen und pfeffern und in sterile Gläser füllen.
